Polpette di patate e verdure

Preparazione

Cuoci le patate e il cavolfiore in acqua bollente salata fino a renderli morbidi. Se usi melanzane e zucchine, è consigliabile cuocerle in forno. Scola e schiaccia le verdure in una ciotola fino a ottenere una purea. Aggiungi il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto compatto e modellabile. Forma delle polpette e passale nel pangrattato per la panatura. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con olio EVO e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.